Як зробити чорнослив?




Як зробити чорнослив?








Лежачий на прилавках чорнослив заманливо блищить глянцевими боками, ніби кличе скоріше купити його і з’їсти. Але нас не проведеш, ми-то знаємо, чим обробляють чорнослив для отримання такого красивого виду — це і гліцерин, і сполуки сірки, і рідкий дим. Зрозуміло, що за такої серйозної хімічній обробці корисні властивості чорносливу губляться. Тому купуючи сухофрукти, потрібно не спокушатися гарним виглядом, а вибирати те, що виглядає природно, без зайвого глянцю і яскравого забарвлення. Якщо ж боязнь перед покупними сушеним чорносливом сильна, то можна зробити його в домашніх умовах. Як приготувати натуральний чорнослив ми зараз і розберемося.

Як зробити чорнослив?

Для приготування сушеного чорносливу потрібні дуже стиглі, можна навіть перезрілі, сливи. Спочатку їх миємо і, якщо потрібно, видаляємо кісточку. Робити чорнослив можна як з кісточкою, так і без неї, але з кісточкою чорнослив збереже більше корисних властивостей. Далі сливи бланшируємо 20-30 секунд в содовому розчині при 90 ° С. Пропорції для приготування розчину: на 10 літрів води 100 грам харчової соди. Відразу ж після бланшировки промиваємо сливи гарячою водою. Тепер можна приступати до сушіння чорносливу. «Як же його сушити?» — Запитаєте ви? Звичайно в духовці, тільки треба уважно стежити за температурою, щоб чорнослив вийшов смачним і корисним. Розділимо для зручності весь процес на 3 етапи.

Етап I. Сливи розкладаємо на деку і ставимо його в духовку, розігріту до 50-55 ° С. Залишаємо сушитися на 3-4 години.

Етап II. Дістаємо деко з духовки, сливи перемішуємо і охолоджуємо. Духовку розігріваємо до 60-70 ° С, ставимо туди остиглі сливи і сушимо 5 ще годин.

Етап III. Сливи дістаємо з духовки, перемішуємо і Остуджуємо. Остиглі сливи ставимо в духовку з температурою 80-90 ° С і досушують 4-5 годин до повної готовності. Якщо хочете зробити чорнослив блискучим, то незадовго до закінчення сушіння температуру в духовці потрібно збільшити до 100-120 ° С. Тоді цукор, що міститься в плодах, виступить на поверхні і сухофрукти карамелізується.

Як зберігати чорнослив?

Так само важливо, як правильно зробити чорнослив, забезпечити йому потрібні умови зберігання. Краще робити це в прохолодному і сухому місці. Чорнослив потрібно розфасувати по паперовим пакетам або розкласти в дерев’яні ящики. Але можна зберегти чорнослив і в закритих скляних банках, але для цього сухофрукти повинні бути дійсно сухими, і навіть пересушеним. Тому що вологі сливи без провітрювання швидко пліснявіють. Також для кращого збереження чорнослив рекомендують пересипати невеликою кількістю лаврового листа.

Корисні властивості чорносливу

Ну, робити чорнослив ми навчилися, а от чи можна його їсти багато і взагалі чи корисний цей сухофрукт? Користю чорнослив володіє і неабиякою, адже він зберігає майже всі цінні якості сливи. У чорносливі міститься глюкоза, фруктоза і сахароза, приблизно 9-17% від загального обсягу. Також там є органічні кислоти: лимонна, яблучна, щавлева, саліцилова. До складу чорносливу входять пектин, азотисті і дубильні речовини. А головне, що робить чорнослив таким корисним, це містяться в ньому вітаміни і мінеральні речовини. З вітамінів це С, А, Р, В1 і В2. А з мінеральних речовин — велика кількість фосфору, калію, заліза, натрію, кальцію і магнію. Завдяки такому складу вживання чорносливу рекомендується до вживання при анемії та авітамінозах. Також чорнослив корисний і для правильної роботи шлунково-кишкового тракту. Але зловживати ним все ж не слід, так як чорнослив має послаблюючу дію. Тому 5-6 ягід на день буде цілком достатньо.


 

Добавить комментарий Отменить ответ