Як зробити домашнє вино?

В урожайний рік багато хто не знає, куди подіти багатий урожай ягід і фруктів. Або що робити з виноградом, увівшім улюблену альтанку? У таких випадках приготування домашніх вин буде найкращим способом вирішення питань.

Натуральне вино, особливо виноградне, приносить радість, здоров’я і бадьорість. Людина спробував перебродив від спеки виноградний сік більше 8000 років тому — саме стільки років пресу, виявленому в Дамаску. Мистецтво виноробства з Месопотамії та Закавказзя потрапило в Грецію і Рим, де вино стало напоєм богів, ліками і ласощами. Технологія виноробства мало змінилася і нею можна користуватися в домашніх умовах.

Як приготувати домашнє вино?

Вина роблять в чотири стадії з будь-яких ягід і фруктів. Поговоримо про кожну з них докладніше:

  1. На вино беруть стиглі, перестиглі, але тільки не хворі або гнилі плоди. Це одна з умов хорошого вина. Ягоди миють, відокремлюють плодоніжки. Не миють тільки виноград. Білий наліт на ягодах — винні дріжджі, без них вино втрачає смак, аромат, погано грає.
  2. Подрібнюють ягоди як зручно: давлять, ріжуть, мнуть, аби вийшло більше соку з м’якоттю (сусло).
  3. Бродіння — самий основний процес. Спочатку сусло складають у бочку, відро або каструлі. Додають цукор або винну закваску за рецептом. Закривають марлею і ставлять у тепле місце. Сусло в широкому посуді буде швидше і краще бродити, його 2-3 рази перемішують. Термін бродіння 2-10 днів і залежить від температури, вона повинна бути 22-33 градуси, нижче процес сповільнюється і зупиняється, вище 35 проходить дуже бурхливо і швидко. Сусло може перекіснуть і буде утворюватися оцет. Коли мезга спливає і ставати брудно-білястого кольору, її відокремлюють і добре віджимають. Можна отжимки залити холодною водою, додати фруктів, цукру і поставити бродити на столове вино. Потім сік переливають у чисті бутлі, якщо треба, доливають цукровий сироп, а коли бутель неповна — воду. Бутель закривають водяним затвором або гумовими тонкими рукавичками, ставлять у тепле недоступне сонцю, дітям і тваринам місце. Дуже важливо, щоб вино грало без доступу повітря і світла в теплому місці до закінчення бродіння, інакше відбувається окислення спирту в оцет. Вино грає від 10 днів до 3.5 місяців.
  4. Бродіння закінчується, коли перестають виділятися бульбашки повітря, а рукавичка повністю опускається. Для освітлення вино переносять в прохолодне темне місце (підвал), не знімаючи затвора, на 30-50 днів. Прозоре вино вважається готовим, його обережно зливають з осаду, фільтрують, дегустують і розливають у дрібну тару. Залишають дозрівати і чекати щасливого моменту вживання.

Рецепти домашніх вин

Вино в домашніх умовах можна зробити з самих різних плодів. Ось найпопулярніші рецепти:

  • Домашні вина з винограду. Червоне вино в домашніх умовах роблять з червоного винограду, біле з білих сортів. Рецептів виноградних вин більше 1000, різниця в них — сорт, кількість цукру і води. Сухе вино робиться так: на 1л соку — 50-100 г цукру. Десертне вино: 1 л соку, 100 г води і 100 г цукру додають перед другим бродінням.
  • Як приготувати домашні вина з ягід? У сусло додають 100-150 г цукру на 1 кг ягід або 200-300 г винної закваски. Якщо сусло (5кг) розбавити теплою водою (3 л) і при вторинному бродінні додати 1.6кг цукру, то отримують солодкі вина з малини або полуниці.
  • Домашнє вино з яблук. З диких і зимових яблук виходить відмінний сідр.10 л соку, 200 мл закваски та 1,3 кг цукру ставлять бродити під водяним затвором. Через 3-4 дні додають 1 кг цукру. Після бродіння проціджують і розливають в пляшки. Через 2 місяці вино готове.
 

One Response to Як зробити домашнє вино?

  1. Андрій:

    Добрий день! В мене є питання. Зібрав я виноград, помив його (просто замочив і зцідив воду, тепер мені сказали що мити не треба було), відділив від гілочок ягідки, помяцькав їх, залишив бродити на 4 доби, здушив сік, добавив 200 грам цукру на 1 літр, відцідив і залив у бутлі з яких йшли трубочки у воду.. Поставив бутлі на кухню, де середня температура була десь 15-20 градусів Після чого вино почало булькати 25 днів, потім перестало. Тепер прошов тиждень і я одну бутлю (найменшу) відкрив, попробував вино. Воно мені здалося гірким трохи, чути було трохи брагою, але присмак після того був винним. У бутлі є осад, вино видно що стає прозорим. Незнаю що робити дальше. Думав, може додати винних дріждів і хай ще бродить, порадьте будь ласка що краще робити.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

MAXCACHE: 0.84MB/0.00270 sec