Користь сиру і його види

]]>

Вже не одне століття для французів та італійців сир, як вино і хліб — обов’язкова частина застілля. Сьогодні і нашу національну кухню неможливо уявити без сиру. Чи корисний сир? Безумовно, він чудовий початок дня, непогана основа перших страв і ситний калорійний вечерю. Користь сиру обумовлена, насамперед, його багатим складом і відмінним смаком. Основний компонент практично кожного виду сиру — живильний білок, який бере активну участь у побудові нових клітин. 500 грамів сиру містить корисних речовин, стільки, скільки міститься в 5 літрах молока. Ще одна незвичайна користь сиру доведена в 2005 році. Вчені Великобританії провели дослідження, в результаті якого встановили позитивний вплив сиру на сновидіння.

Про те наскільки багато видів сиру з’явилося сьогодні і користь сиру, свідчить сирна вітрина великого супермаркету. «Сирна сім’я» просто розчулює і захоплює різноманітністю форм і смаків. Якщо раніше сир з цвіллю і великими дірками, з різноманітними добавками і присмаком був рідкістю, а багато знали про нього лише з чуток, то сьогодні у кожного свій улюблений вид сиру, тому сказати який сир корисніше дуже важко і залежить це від нашого смаку.

Залишився на прилавках магазинів і традиційний сирний сир, користь якого давно доведена. Це продукт, завдяки високому вмісту білка, мінеральних речовин мікроелементів і амінокислот широко використовується в дитячому і дієтичному харчуванні, служить джерелом кальцію і калію, має відмінну засвоюваність організмом. Про те, який сир корисний у харчуванні людини і те, що він — аналог м’яса, знають небагато. А адже його цінні білки задовольняють потребу організму в тваринних білках.

Незвичайний молочно-сирний аромат має адигейський сир, користь якого безсумнівна. При сквашивании сучасного адигейського сиру використовують болгарську паличку. Молоко для приготування (частіше овече) пастеризують при високій температурі. Чи корисний адигейський сир добре знають жителі Північного Кавказу. Технологія приготування сиру дозволяє отримати цінний продукт, в 100 грамах сиру міститься 240 калорій, кальцій, фосфор, набір вітамінів та поживних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності. Протягом всього терміну зберігання (близько 30 днів) адигейський сир, його корисні властивості зберігаються. Ну а якщо розглядати аспект сир адигейський: користь і шкода, то шкода сиру — це можлива реакція організму на жирне овече молоко і лактозу.

А ось козячий сир, користь його для людського організму була доведена вченими з Університету Гранади. Виявляється, в 1 грамі козячого сиру міститься 110 корисних бактерій. Ці безцінні бактерії є ініціаторами процесу бродіння в лактози, вони збільшують кислотність РН-фактора і зменшують розвиток патогенних бактерій. Народним цілителям теж давно відомо, чим корисний козячий сир. Багато років вони виліковували їм багато захворювань, ніж звернули увагу до козиному сиру медиків і учених. Подумати тільки, ще в 1900 році на одному із засідань Паризької медичної академії велася дискусія про цілющі властивості козячого сиру.

Любителі традиційних видів сиру іноді в подиві від того, чим корисний сир з пліснявою, з огидним запахом «зіпсованість» і сумнівним зовнішнім виглядом. Але навіть серед шанувальників сиру, сир з пліснявою, користь його для організму викликає найбільші розбіжності і суперечки. Виготовляють сири з цвіллю з коров’ячого, овечого та козячого молока високої жирності. Але головні продукти, які відрізняють продукти від звичайного сиру — плісняві грибки, саме вони й обумовлюють основні корисні властивості сиру.

При виготовленні відомого сиру брі, його поміщають в підвали, де живуть цвілеві грибки з роду пеніцилінових. Такий «благородною цвіллю» покриті стіни підвалу, а при дозріванні сирну корочку покриває пухнаста біла цвіль. Але саме цвіль стала основним штрихом сиру брі, користь якого відома у Франції з середніх віків. М’який сир з легким запахом нашатирю з коров’ячого молока, має блідий з сіруватим відтінком колір і цвілевих їстівну корочку з аміачним різким запахом. Брі — один з найбільш універсальних французьких сирів. Корисні властивості сиру з пліснявою обумовлені багатим набором вітамінів і мінералів, добре засвоюваних амінокислот і білків.

Якщо в молоко в процесі приготування додати спеціальний пліснявий грибок з трохи дивним ароматом, вийти сир дор блю, користь якого в блакитний цвілі. Саме блакитна цвіль, яку містить сир, робить благотворний вплив на роботу кишечника, стимулює розмноження корисних бактерій, які беруть участь у синтезі вітаміну В. Виготовлення сиру міститься в секреті більше ста років. У кулінарії сир дор блю використовують для тостів і в салати, вживають з хлібом і з фруктами.

Якщо розглядати аспект сир: користь і шкода, то сир з пліснявою незамінний для тих, хто погано переносить лактозу, тому що її там практично немає. Чи корисний сир з пліснявою для вагітних жінок? Відповідь однозначна: ні. Вагітним жінкам і дітям сир з пліснявою може заподіяти шкоду через можливість розвитку лістеріозу — складного інфекційного захворювання. На упаковці виробників, які дорожать своєю репутацією і здоров’ям клієнтів, завжди є анотація, чим корисний сир і протипоказання до застосування.

Сири з пліснявою вживають маленькими порціями, але це зовсім не через велику вартість сиру. Продукти володіють високою калорійністю, а вживання великої кількості пліснявих грибків може викликати алергію і порушення в роботі травного тракту.

Для жителів Грузії та Осетії сир сулугуні — головний продукт застілля. Виготовляють сир з пастеризованого козячого, коров’ячого, овечого та буйволячого молока. Цей дивовижний кавказький сир відноситься до ропні м’яких сирів. Користь сиру сулугуні неоціненна з давніх часів. Технологія виготовлення виключає хімічні добавки, дозволяє зберегти всі необхідні для людини корисні речовини, амінокислоти і вітаміни. Одним з видів сулугуні є сир косичка, користь якого відома і любителям пива і навіть маленьким гурманам. Кілька пасом добре присоленого копченого сиру косичка, стимулюють роботу шлунку і викликають відмінний апетит.

Сьогодні про те чи корисний плавлений сир багато суперечок і протиріч. Перший плавлений сир винайшли в Швейцарії в 1911 році. Користь плавленого сиру обумовлена великою кількістю мікроелементів, на першому місці серед яких, кальцій і фосфор. Крім цього сир містить білок, який на 40% задовольняє добову потребу організму в незамінних амінокислотах. Сир виробляють з так званих сичужних сирів з додаванням молочних продуктів. До плавленим сирам відносяться пастоподібні, солодкі, консервовані, скибковий та ковбасні сири.

Шкода і користь плавленого сиру обумовлені різними способами виготовлення, дотриманням строків зберігання і навіть упаковкою. Користь ковбасного сиру у великій кількості казеїну (високоякісного білка), вітамінів, наявності фосфору і кальцію. В ковбасні сири часто додають кмин або перець, вони мають 100% засвоюваність організмом і тривалий (до 7-ми місяців) термін зберігання. Шкода плавленого сиру в великому вмісті натрію. Плавлений сир не рекомендують при гіпертонії, судинно-серцевих захворюваннях. Більшість сортів м’якого плавленого сиру мають хімічні та харчові добавки, містять багато солі, можуть викликати алергію.

Пармезан — самий твердий сир. Вперше про нього згадувалося в підручниках з кулінарії 12 століття. Цікаво, що виробництво сиру щорічно починається з 1 квітня, а закінчується 11 листопада (час випасу корів). Все решта 36 місяців продукт визріває. Сир пармезан, користь якого величезна, як цінного і поживного молочного продукту з найбільшим терміном зберігання. Якісно виготовлений сир зберігатися до 10 років. Сир не має штучних добавок і містить низьку кількість холестерину.

Сир тофу отримують створаживание соєвого молока. Сир має нейтральний смак, тому є універсальним продуктом кулінарії. Сир тофу, користь якого обумовлена вмістом рослинного білка високої якості, амінокислот, заліза і кальцію, не містить холестерину, ідеально підходить для дієтичного харчування, як низькокалорійний продукт.

Моцарелла — сир родом з Італії. Класичний сир моцарела, виготовлений з молока чорних буйволиць. Це один з найважливіших продуктів італійської кухні. Сир відрізняється білизною і ніжною консистенцією. Сир моцарела, користь якого обумовлена самою технологією виготовлення, зберігає всі корисні властивості, відрізняється відмінним смаком і є гордістю італійців.

Фета — грецький сир, виготовлений з овечого та козячого молока. Зберігають фету в розсолі. Відомо, що близько 100 гр. фети в день постачає організм кальцієм. Сир фета, користь його для організму доведена сьогодні американськими вченими. Овечий сир, його користь, в технології. У процесі приготування сир виробляє мікроорганізми, які відтворюють антибіотики проти харчових отруєнь.

І все ж багато хто вважає, що найкорисніший сир виробляють у Гімалаях з молока Яки. Навіть вчені підтвердили, що молоко Яка містить велику кількість фолієвої кислоти, яка зміцнює серцеві м’язи і уповільнює зростання ракових клітин.

Насправді відповісти на питання, який сир найкорисніший досить складно. Потрібно вивчити склад продукту, схильність організму до його складових та врахувати індивідуальні смакові характеристики кожного споживача до настільки ніжному й корисному ласощів.

Джерело: centr-molodosti.ru

]]>