Шкідливі продукти харчування

Якщо вірити фахівцям, про шкідливі продуктах харчування мова може йти тільки тоді, коли мається на увазі промислова продукція, що пройшла певну обробку. Причому в наші дні вже ні для кого не секрет, що найбільш шкідливими є ті продукти харчування, які пропонує нам фаст-фуд. Що стосується натуральної їжі — тут поняття корисних і шкідливих продуктів харчування дуже відносно. Всі натуральні продукти будуть нашому організму тільки на благо — за умови, що ми дотримуємося помірність. Другий фактор — спосіб, яким ми готуємо собі їжу. Будучи невірно приготованими, навіть найякісніші продукти харчування можуть стати шкідливими. Нижче ми розповімо вам про деякі шкідливі речовини, які можуть з’явитися в продуктах харчування при готуванні, а також про ті продукти, які краще вживати дуже помірковано.

Транс-жири. Транс-жири з’являються при гідруванні поліненасичених рослинних олій (наприклад, соняшникової) — процесі, який дає цим маслам можливість витримувати високі температури приготування їжі (смаження, випічка), і збільшує термін їх життя.

Доведено, що велике споживання транс-жирів піднімає рівень «поганого» холестерину (ліпопротеїдів низької щільності — Low-density lipoprotein, або LDL)., Одночасно знижуючи рівень «хорошого» — (ліпопротеїд високої щільності — High-density lipoprotein, або HDL), і збільшуючи тим самим небезпеку появи серцевих хвороб. Крім цього, транс-жири руйнують вітамін К, необхідний для здоров’я артерій і кісток.

Де знаходяться транс-жири? Зазвичай в смаженої їжі або в закусках промислового виготовлення — наприклад, хрусткому картоплі, який, імовірно, міг би очолити список найбільш шкідливих продуктів харчування.

Яка кількість транс-жирів є безпечним? Невідомо. Тим не менше, згідно з даними Американської медичної асоціації, заміна транс-жирів могла б в одних тільки США запобігти передчасну смерть 100.000 чоловік щорічно. У Данії та Нью-Йорку прийняті спеціальні заходи, завдяки яким вдалося значно зменшити споживання транс-жирів.

Поліароматичних вуглеводні. Поліароматичних вуглеводні зустрічаються в жирному м’ясі, яке запікається на решітці. Жир, який тане, горить в попелі, а утворений дим містить поліароматичних вуглеводні, які проникають в м’ясо. Вважається, що вся копчена їжа містить значну кількість поліароматичних вуглеводнів. Дослідження показують, що одна відбивна, спечена на вугіллі, може містити в собі стільки ж канцерогенних речовин, скільки містять приблизно 500 сигарет. (На щастя, наша травна система витривалішими, ніж дихальна). Хоча саму по собі відбивну з якісного м’яса віднести до шкідливих продуктів харчування дуже складно.

Де знаходяться поліароматичних вуглеводні? У їжі, яка запікається на вугіллі, а також в копчених сирах, ковбасах і рибі. Крім цього — в овочах і фруктах, вирощених у тих районах, яких досягає дим заводських труб або просто дим від спалюваних сухих гілок.

Яка кількість поліароматичних вуглеводнів є безпечним? Не існує яких-небудь офіційних даних. Якщо вам дуже подобається м’ясо, запечене на решітці, і взагалі смак копченостей, немає необхідності повністю виключати їх зі свого раціону. Просто обмежте їх споживання одним-двома разами на місяць — радять експерти.

Ртуть. Відноситься до «важких металах», вивільняється в природу від промислової діяльності і вважається канцерогенним і мутагенним елементом. Скупчення ртуті в організмі жінки може впливати на розвиток нервової системи плоду, дітей і підлітків. Надлишок ртуті несе відповідальність і за знижену фертильність жінки.

Де знаходиться ртуть? У морепродуктах (устриці, мідії), і в великій рибі — такий, як тунець і лосось. Метил-ртуть знаходиться, головним чином, в жирній рибі (наприклад, в лососеві).

Яка кількість ртуті є безпечним? Американське управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських препаратів рекомендує вагітним жінкам, годуючим грудьми матерям і маленьким дітям уникати в своєму раціоні «підозрілих» риб (тунець, риба-меч).

Сіль. Сіль на 40% складається з натрію. Таким чином, вона має властивість піднімати кров’яний тиск — що, в свою чергу, відповідально за інсульти та інфаркти.

Де знаходиться сіль? Крім того кількості солі, що ми додаємо в їжу, сіль мається на більшості промислових продуктів. Ми знаходимо сіль в соусах, печиво, булочки, копченостях та сирах, а також в готовій їжі типу гамбургерів. Як передбачається, 75-80% солі населення США споживає саме з продуктами промислового виробництва. Однак саму сіль деякі експерти до шкідливих продуктів харчування зовсім не відносять — відзначаючи, що її просто треба вживати в міру.

Яка кількість солі є безпечним? За даними Європейського відомства з безпеки харчових продуктів, рекомендована добова доза солі позначається в 6 грамів, або 2,3 мг натрію — що становить 1 чайну ложку.

Насичені жири. Мова йде про тваринні жири, які звинувачуються в тому, що підвищують рівень холестерину в крові — а значить, мають прямий зв’язок із захворюваннями серця.

Де знаходяться насичені жири? У баранячому жирі — м’ясо баранини відноситься до одного з найбільш жирних. У свинині і в яловичині. На відміну від яловичого жиру, свинячий жир видно, і його легко видалити. У тварин маслах і в молочних продуктах. А також в закусках, які були обсмажені в пальмовому маслі, або які містять пальмову олію (шоколад, хрустка картопля, печиво, солодощі, булочки з солодкою начинкою).

Яка кількість насичених жирів є безпечним? Фахівці радять, щоб калорії, які ми отримуємо з насичених жирів, не перевищували 10% загального числа отриманих за день калорій. Якщо людина, наприклад, в день споживає 2000 калорій, калорії з насичених жирів не повинні перевищувати 200 — що відповідає приблизно 22 грамам насиченого жиру.

Купуйте для свого столу свіжі, якісні продукти, і готуйте їх так, щоб не зруйнувати в них поживну цінність. Ви бачите, що іноді куплені нами продукти харчування стають шкідливими тільки на нашій кухні.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

MAXCACHE: 0.83MB/0.00337 sec